在我們大部分人的想法中可能認為，水果或蔬菜在新鮮和冷凍兩種上面，基本在營養(yǎng)上沒有大的區(qū)別，即使是質(zhì)量，只是冷凍的食品保質(zhì)的時間久點而已。
但在最近涉及超過40測試兩個狀態(tài)下的食物研究中，英國研究人員發(fā)現(xiàn)，在冷凍的水果和新鮮蔬菜營養(yǎng)成分更高，抗氧化劑的水平也高，這個結(jié)論超出了很多人的原有觀點。根據(jù)記錄，特別是在第三天，速凍食品中2/3的食物維生素C，多酚，花青素，葉黃素和β胡蘿卜素普遍增高。這些都是在冷凍過程中，食品自身的抗氧化劑轉(zhuǎn)化的營養(yǎng)物質(zhì)
加州大學(xué)有一個研究小組，用8種水果和新鮮蔬菜的進行試驗并進行比較，首先凍結(jié)包括卷心菜，西蘭花，菠菜，胡蘿卜，豌豆，草莓，藍莓果實。結(jié)果表明，冷凍的豌豆，藍莓，豆芽中的維生素C相當沒有冷凍的更高; 在冷凍西蘭花于新鮮西蘭花對比發(fā)現(xiàn)維生素B明顯增多。
那是因為水溶性維生素，如維生素C，維生素B和某些類型往往在新鮮蔬菜收獲后已經(jīng)丟失。新鮮的水果和蔬菜在經(jīng)過運輸，然后出現(xiàn)在超市或者商場的冷庫中進行保存。在這個冷凍水果和蔬菜的過程中，其中的營養(yǎng)價值，是沒有太大的改變的。溫度只有在零下18攝氏度的溫度時，食品中的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)才會立即凍結(jié)在食物中。
最后，營養(yǎng)專家建議人們多吃水果和蔬菜，因為它們的高纖維含量高。冷凍產(chǎn)品跟食物纖維的減少是無關(guān)的。但無論是冷凍或新鮮蔬菜，也很難保持完整的維生素。如果你用大量的開水來弄水果和蔬菜的話。任何一種蔬菜，在開水接觸到食物的時候，它們的維生素等一些營養(yǎng)都會流失，所以要盡快的處理好食物，以免營養(yǎng)的流失。
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