毛豆的速凍冷藏工藝
發(fā)布時間：2019-06-08 點擊瀏覽：次
新鮮連莢的黃豆，約有五千多年的栽培歷史。其味道特別好，毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處，在吃飯的時候，來上一盤毛豆，喝上一點啤酒，毛豆消費量巨大。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實毛豆才是當(dāng)之無愧的第一名。現(xiàn)將毛豆的相關(guān)冷藏工藝簡要介紹如下。
（1）氣調(diào)貯藏法
主要的流程包括：貯藏前準(zhǔn)備—收購入庫—預(yù)冷加工—防腐滅菌—裝袋扎口—冷藏管理。 將毛豆裝入聚乙烯塑料薄膜袋中，裝量據(jù)袋而定，貯于-2°C的恒溫庫中。氣體成分：O2：4%-6%，CO2：5%-7%。保養(yǎng)前期O2取低值，后期取高，CO2相反，此法可貯藏2個月。
（2）速凍貯藏法
將菜豆清洗并瀝干，切成小段，在沸水中燙漂1-2分鐘（水中可加食鹽保綠），迅速冷卻至10°C。瀝水風(fēng)干，送入-35°C的速凍間快速冷凍或采用流態(tài)化速凍裝置進(jìn)行速凍，裝袋包裝，在-18°C的冷藏庫中貯藏。 注意控制庫溫，不能波動!否則會損害產(chǎn)品，致使質(zhì)量下降。此法可貯藏半年以上甚至兩年仍保持其色澤，風(fēng)味和營養(yǎng)價值。
（1）氣調(diào)貯藏法
主要的流程包括：貯藏前準(zhǔn)備—收購入庫—預(yù)冷加工—防腐滅菌—裝袋扎口—冷藏管理。 將毛豆裝入聚乙烯塑料薄膜袋中，裝量據(jù)袋而定，貯于-2°C的恒溫庫中。氣體成分：O2：4%-6%，CO2：5%-7%。保養(yǎng)前期O2取低值，后期取高，CO2相反，此法可貯藏2個月。
（2）速凍貯藏法
將菜豆清洗并瀝干，切成小段，在沸水中燙漂1-2分鐘（水中可加食鹽保綠），迅速冷卻至10°C。瀝水風(fēng)干，送入-35°C的速凍間快速冷凍或采用流態(tài)化速凍裝置進(jìn)行速凍，裝袋包裝，在-18°C的冷藏庫中貯藏。 注意控制庫溫，不能波動!否則會損害產(chǎn)品，致使質(zhì)量下降。此法可貯藏半年以上甚至兩年仍保持其色澤，風(fēng)味和營養(yǎng)價值。
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